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                                      舒蘭糯米化學鑒別方法
                                      更新時間::2021-11-24 08:24:28

                                        舒蘭糯米的化學鑒別方法,糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米,取米樣數10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米,這種方法可測算出大米的摻入量。

                                        糯米有兩個品種,一種是橢圓的,挑的時候看他是否粒大飽滿,還有一種是細長尖尖的,這種挑的時候看是否發黑或壞掉,出現此情況則不宜購買。糯米的顏色雪白,如果發黃且米粒上有黑點兒,就是發霉了,不宜購買。

                                        糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是濫竽充數,摻了大米,陳米的米粒上會“爆腰”,仔細看米粒的中間,有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米,有爆腰的陳米不宜購買。

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